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Oo frio chegou e com ele a oportunidade perfeita de abrir um vinho e esquentar a alma. Branco, tinto ou rose: cada vinho possui sabor e textura próprios que podem ser combinados com diversos pratos de inverno. Então, como saber qual vinho harmoniza melhor com determinada receita? Para resolver essa questão, selecionamos algumas combinações que serão grandes aliadas para tornar seus dias muito mais gostosos!
– Vinho + Coq Au Vin
Prato típico da culinária francesa, trata-se de um cozido à base de frango e vinho que combina perfeitamente com tintos jovens, leves e frescos como um Borgonha ou um Pinot Noir. Boa dica também são os espanhóis da região de Rioja, tanto Crianza, quanto reserva.
– Vinho + Bacalhau
O bacalhau é um peixe substancioso, que por si só combina com a estação mais fria do ano. Normalmente, suas preparações tendem a ser ricas em azeite. Quando preparado em receitas cremosas, tipo bacalhau com natas ou brandade de bacalhau, o ideal são os brancos. Agora se a receita for mais forte, com tomates e azeitonas, como à Gomes de Sá, aí o ideal é um vinho tinto. De qualquer forma, os vinhos brancos portugueses, de uva Alvarinho ou Encruzado e tintos encorpados da região de Alentejo são uma boa sugestão.
– Vinho + Barreado:
Prato típico do Paraná, no tradicional barreado as carnes são cozidas em um caldeirão de barro bem vedado, em baixa temperatura e por longuíssimas horas. Resultado: elas chegam a desmanchar, gerando um molho bastante rico. Normalmente, é servido com farinha de mandioca e frutas como bananas grelhadas. Por sua complexidade, harmoniza bem com tintos de maior gama, como por exemplo, os grandes vinhos do Douro e do Alentejo, de Portugal. Experimente também com tintos barricados de Mencía, da região de Bierzo, na Espanha.
– Vinho + Capeletti in Brodo:
Prato típico da região da Romagna, o capeletti é uma massa bem leve cozida no caldo de carne (brodo). O recheio de carne aumenta um pouco a estrutura do prato. Por isso, ele combina perfeitamente com tintos de leve a médio corpo com boa acidez, como Chianti e Valpolicella. Mas se quiser algo diferente o Jerez é uma boa sugestão. Já que o leve toque oxidado do vinho casa muito bem com os principais elementos do prato.
– Vinho + Spaghetti à Carbonara:
Massas com molho à base de ovos e queijos, como o Carbonara, devem ser acompanhadas por vinhos brancos. Escolha um chardonnay da região do Macôn, na França, pois o corpo e a acidez precisa desse vinho podem educar o prato de forma consistente. Aposte também em vinhos de médio corpo, mediamente tânicos, mas que tenham uma boa acidez para equilibrar os ingredientes principais como um Chianti Classico. Uma belíssima alternativa sul-americana poderia ser um Malbec do Vale do Uco, que dá origem a vinhos mais frescos e menos concentrados sem perder a tipicidade da uva.
– Vinho + Caldo Verde:
Provavelmente a mais famosa sopa de Portugal, feita com batatas, couve e linguiça. A combinação tradicional pede um vinho leve, como Valpolicella, Beaujolais-Villages ou Pinot Noir sem passagem por barrica, mas brancos com pouco estágio em madeira, por exemplo, portugueses ou espanhóis, podem acompanhá-la com maestria.
– Vinho + Spaghetti Cacio e Pepe:
A receita antiga, que ganhou recentemente os paladares brasileiros, casa perfeitamente com aromas de especiarias como o vinho alemão Gewürztraiminer. Entre os tintos, uma boa opção são os toscanos clássicos, de uva Sangiovese Grosso. Para os mais ousados, uma dica: os Malbec mais maduros da Argentina.
– Vinho + Cassoulet:
A ‘feijoada francesa’ preparada com feijão branco, linguiças e carnes de porco e cordeiro, além de confit de pato faz par perfeito com tintos frutados, como Morgon – cru de Beaujolais, que costuma resultar em vinhos encorpados a partir da uva Gamay -, ou mais robustos, como Cahors, da França, ou os da Bairrada, de Portugal. Experimente também com Malbec argentino estagiados em madeira.
– Vinho + Foie Gras:
Uma delícia o ano todo, o foie gras agrada ainda mais no inverno por conta da sua suntuosidade elegante. A combinação clássica é com o vinho branco de sobremesa Sauternes, mas tente também com outros vinhos doces concentrados da Alsácia (Alemanha) e alguns doces do Novo Mundo.
– Vinho + Fondue:
Não tem jeito, inverno lembra fondue. Normalmente, fondues são servidas com vinho tinto. Entretanto, vale experimentar a versão de queijos com brancos, sejam eles maduros e bem estruturados, como Chardonnay do Novo Mundo, ou então mais leves, de pronunciada acidez, secos ou meio secos, como os Riesling alemães. A versão de carne harmoniza com tintos bem frutados, como Cabernet Sauvignon da Califórnia e do Chile, Malbec da Argentina ou vinhos de média gama do Douro, de Portugal, e de Ribeira del Duero, da Espanha.
– Vinho + Risoto:
Arroz, vinho, manteiga, queijo… E a companhia ideal para harmonizá-lo vai depender do tipo de risoto. Vale pensar sempre nos ingredientes da preparação para definir o vinho ideal. Para o risoto de funghi, recomenda-se tintos maduros e aveludados, como Borgonha, Bordeaux e Rioja. Os risotos de legumes, camarão ou queijo são bem acompanhados por brancos de uvas Chardonnay, Alvarinho e Sémillon. Para acompanhar risotos de carne e linguiça, costumam fazer bonito os tintos italianos de corpo leve ou médio, como os Chianti, Valpolicella, Dolcetto d´Alba e Barbera.
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